پنیر مایورکا

شاید شما هم تبلیغات تلویزیونی پنیر مایورکا صباح را دیده باشید  و این سوال براتون پیش آمده باشد که پنیر مایورکا چیست. همونطور که در تبلیغات هم مشاهده می کنید تم تبلیغات اسپانیایی می باشد که بیانگر منشا و مبدا تولید این پنیر است. این پنیر اسپانیایی منحصراً در جزیره ای به همین نام (Mallorca)، از شیر پاستوریزه گاو، بز و گوسفندانی که در همان جزیره زندگی می کنند تولید میشود. این پنیر با اندازه های استوانه ای یا مخروطی با قطر 12 تا 20 سانتی متر و ارتفاع 7 تا 9 سانتی متر تهیه می شوند. وزن آنها بین 750 گرم تا 4 کیلوگرم می باشد.

پنیر مایورکا به سه صورت تولید می شود که به زمان رسیدن پنیر مرتبط می باشد

1- نیمه لخته :20 روزه
2- لخته: 45 روزه و
3- رسیده :100 روزه.

فرآیند تولید

به شیری که دمای آن 30 تا 35 درجه سلسیوس است پنیر مایه زده می شود تا به مدت 30 دقیقه (نه بیشتر). این فرآیند باعث لخته شدن یا انعقاد شیر می گردد. لخته بصورت لایه های عمودی و افقی بریده می شود تا تکه های کوچک با با ابعاد 20 میلی متر تولید شود. این کار سبب می شود تا آب پنیر به راحتی گرفته شود. سپس لخته ها در قالب های که در داخل آن با لایه های کتان پوشانده شده است ریخته می شود. در داخل قالب به مدت سه ساعت تحت فشاری بین 2 تا 6 کیلوگرم بر سانتی متر مربع قرار می گیرد. سپس پنیرهای پرس شده به مدت 18 ساعت در یک حمام شور نمکی قرار می گیرند. سپس پنیر ها در دمای 10 تا 17 درجه سلسیوس با رطوبت نسبی 95% رسیده می شوند. کمترین زمان لخته شدن 20 روز است. از 7 روز بعد از حمام شور، پنیر ها بطور مرتب برگرداننده شده وبا با روغن زیتون آغشته می شوند. این عمل چندین بار تکرار می شود تا پنیر با رنگ و طعم مورد نظر حاصل گردد.

طعم و عطر

این پنیر داری بوی قوی لبنیات بهمراه کمی کره یا ماست در پنیرهای قدیمی تر است. هر چه پنیر بیشتر بماند عطر آن قوی تر خواهد شد. طعم آن، شور و مقداری اسیدی است.

بافت این پنیر براحتی برش می خورد. ساختار سفت و چگال دارد. بسته به سن پنیر ممکن است سوراخ های ریزی در آن دیده شود.

بصورت تکه های کوچک به تنهایی یا همراه با غذای اصلی و همراه با میوه می تواند مصرف گردد.

حالا باید دید پنیر مایورکا صباح چه مزه ای دارد. نظرات خودتان را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع