بهترین روغن خوراکی

این مقاله روغن های سالم و بهترین روغن خوراکی را از دیدگاه انجمن قلب امریکا برای شما بیان می کند. پس با ما همراه باشید.

جایگزینی روغنهای ناسالم اشباع و دارای ترانس با روغن های سالمتر برای قلب شما بسیار مهم است.

شما می توانید این کار را با انتخاب روغن های گیاهی غیرگرمسیری سالم تر برای آشپزی و تهیه غذا انجام دهید.

بجای استفاده از روغن های جامد مانند چربی های جامد مانند کره، شورتنینگ (چربمایه)، چربی خوک و مارگارین جامد و روغن های گرمسیری مانند روغن نارگیل و پالم که شامل مقادیر بالای چربی های اشباع هستند می توانید از روغن های گیاهی سالم تر استفاده کنید.

لیست روغن های آشپزی که حاوی چربی های های اشباع کمتر و چربی های مفید برای شما هستند را در زیر آورده ایم:

• روغن کانولا Canola
• روغن ذرت
• روغن زیتون
• روغن بادام زمینی
• روغن گل خشت
• روغن سویا
• روغن آفتابگردان

اغلب مخلوط و یا ترکیب این روغن ها با نام روغن گیاهی فروخته می شوند. برخی روغن ها ی خاص مانند روغن آووکادو، هسته انگور، روغن برنج و کنجد نیز انتخاب های سالمی هستند  که دارای قیمت به مراتب بیشتری هستند و کمیاب تر نیز می باشند.

بطور کلی روغنی را انتخاب کنید که کمتر از 4 گرم چربی اشباع در هر قاشق غذاخوری باشد و هیدروژنه و حاوی چربی های ترانس نباشد.

روغن های مختلف دارای طعم های مختلف نیز می باشند، بنابراین روغن های مختلف را تست کنید تا روغنی که مطابق سلیقه شماست را بیابید. در آشپزی برخی روغن ها دارای برتری نسبت به سایرن هستند. پس بهتره چند مدل روغن در کابینت آشپزخانه خود داشته باشید.

نکانی برای پخت و پز با روغن های سالم

• روغن های نامبرده شده در این مقاله به طورکلی برای استفاده های آشپزی خانگی  شامل پخت دمای بالا مانند تفت دادن در روغن داغ و تفت در ماهی تابه با روغن کم مناسب و سالم هستند. استفاده از روش سرخ کردن با روغن زیاد بطوری که مواد غذایی در داخل روغن فراوان با دمای بالا قرار می گیرند بعنوان روش پخت و پز توصیه نمی شود.
• هر روغنی که به نقطه دود کردن برسد شروع به تغییر ساختار می کند. پس هرگاه شما بصورت اتفاقی یا در اثر عدم توجه باعث شدید که روغن شما دود بکند یا شروع به آتش گرفتن بکند آن را دور ریخته و از نو روغن در داخل ظرف بریزید.
• اگر روغن دارای بوی بد بود از آن استفاده نکنید. روغنی که به مدت طولانی نگهداری شود احتمال اکسیداسیون یا فاسد شدن آن وجود دارد.
• از روغن های آشپزی دوباره استفاده نکنید و به آن حرارت مجدد ندهید.
• روغن را در بسته بندی های کوچکتر خریداری کنید و اونها را در مکان تاریک و خنک نگهداری کنید تا به مدت طولانی تری تازه باقی بمانند.

منبع:انجمن قلب امریکا