پنیر گودا

پنیر گودا نوعی پنیر نرم محسوب میشود که از شیر گاو بدست می آید. نام این پنیر برگرفته از شهر گودا می باشد که به خاطر تولید این پنیر مشهور است. امروزه پنیر گودا در اقصی نقاط دنیا تولید می شود. شهر گودا در جنوب هلند قرار دارد ولی جالب است بدانید که شیر مورد استفاده از گاوهایی است که در شمال هلند چرا می کنند.

بطور کلی دو نوع گودا وجود دارد: گودای تازه، که یک تا شش ماهه می باشد. گودای تازه معمولا با یک واکس پارافین زرد یا قرمز به فروش می رسد.گوداهایی با زمان نگهداری بیشتر، معمولا دارای پوشش سیاه رنگ می باشند و طعم و مزه قوی تری نیز دارند. انواع دیگر پنیر گودا نیز وجود دارد مانند گودای دودی که در حقیقت یک پنیر پروسس محسوب می شود. گوداهای اسپایسی نیز تولید می شوند که داری طعم های مختلف می باشند.

تاریخچه

اولین نشانه ها از تولید پنیر گودا به سال 1184 میلادی بر می گردد که آن را در زمزه یکی از قدیمی ترین پنیرها قرار می دهد که امروزه نیز تولید می شوند. این پنیر که نامش را از شهر گودا می گیرد نه تنها در این شهر تولید میشده بلکه از لحاظ تاریخی این شهر محل تجارت این پنیر محسوب می شده است.

تا به امروز کشاورزان مناطق اطراف، از ماه ژوئن تا گوست هر پنج شنبه بین ساعت 10 صبح تا 12 و نیم در شهر گودا جمع می شوند تا پنیرهایشان را نمونه گیری و توزین نمایند و سپس قیمت گذاری کنند. امروزه بیشتر گودای هلندی به روش صنعتی تولید می شود. با این حال حدود 300 کشاورز هلندی هنوز پنیر بورنکا (پنیر کشاورزان) که همان گوداست را با استفاده از شیر غیرپاستوریزه تولید می کنند. جالب است بدانید تهیه پنیر به طور سنتی در فرهنگ هلند وظیفه خانم ها بوده و همسران کشاورزان مهارت های پنیرسازی را به دخترانشان منتقل می کردند.

انواع گودا

منابع مختلف نشان می دهند که اصطلاح پنیر گودا بیشتر به یک روش پنیرسازی اشاره دارد تا نوع خاصی از پنیر. این منابع به تغییر طعم با کذشت زمان اشاره می کنند. گودای جوان یا تازه عطر و طعمی بسیارملایم دارد. این درحالی است که گودای رسیده مزه ای میوه ای تند با یک پایان شیرین دارد. اگر گودا بیش از دو سال سن داشته باشد مزه ای کاملا کره ای خواهد داشت.

پنیرسازان هلندی بطور کلی شش درجه بندی برای طبقه بندی پنیر دارند:

پنیر تازه (4 هفته)

پنیر تازه رسیده(8 تا 10 هفته)

پنیر رسیده (16 تا 18 هفته)

پنیر بیش رسیده (7 تا 8 ماه)

پنیر قدیمی ( 10 تا 12 ماه)

پنیر بسیار رسیده (12 ماه بیشتر)

هر چه پنیر بیشتر می رسد شیرینی کاراملی در آن ایجاد می شود و دارای تردی خاصی می گردد. در هلند گودا اغلب بعنوان اسنک با سس خردل هلندی سرو می شود.

بهترین برند پنیر گودا در ایران

تنوع پنیر گودا در کشور ما زیاد نیست. بدلیل تجهیزات پیشرفته ای و هزینه های زیاد تولید، کارخانه های لبنی بزرگ تنها قادر به تولید این پنیر بصورت طبیعی هستند.

کاله

به نظر نویسنده این مطلب بهترین و با کیفیت ترین تولید کننده پنیرهای طبیعی در ایران بشمار می رود. این شرکت انواع پنیر طبیعی را در ایران تولید و در بازار داخل و خارج به فروش می رساند. در حال حاضر کاله، دو مدل پنیر گودا تولید می کند

پنیر گودا با شیر گاو

پنیر گودا با شیر بز

معمولا پنیرهای روانه شده به بازار طبق اعلام سایت کاله  45 روزه هستند.

کالین

کارخانه کالین به عنوان یکی از اولین تولیدکننده های پنیر طبیعی در ایران شناخته می‌شود. کالین پنیر را در بسته بندی های 200 گرمی و قرص ده کیلویی انجام میدهد. پنیر گودا طبیعی کالین در حجم 10  کیلوگرم، یکی از انواع پنیرهای طبیعی تولید برند کالین بوده که طبق اعلام شرکتدر بازه ای 5 الی 7 ماهه تولید می شود

این مطلب بروزرسانی می شود….