سالامی

سالامی نوعی سوسیس است که اولین بار در ایتالیا تولید شده است. نامش از کلمه salare بمعنای خوراکی شور گرفته شده است.

سالامی در اصل از ترکیب گوشت خوک و نمک که با استفاده از هوا در داخل محفظه ای خشک می شود تولید می شود. با توجه به اینکه مسلمانان بدلیل حرام بودن گوشت خوک، از مصرف سالامی بر حذر می باشند، انواع مختلفی از سالامی در کشورهای دیگر تولید شده است. تقریبا همه سالامی علاوه بر نمک  با ترکیباتی از ادویه ها و گیاهان مزه دار میشوند. گاهی اوقات، سلامی دودی شده یا قبل از خشک کردن پخته نیز می شود. برخی از انواع از گوشت گاو تهیه می شود و برخی دیگر از ترکیب گوشت گاو  و خوک تهیه می گردند. در برخی از انواع آن، نظیر سالامی های آلمانی، سیر نیز به آن اضافه می شود. برخی دیگر نظیر سالامی های اسپانیایی حاوی پاپریکا و یا چیلی می باشد. برخی دیگر نیز برای سبک کردن سالامی و کاهش چربی و کالری، از گوشت مرغ یا بوقلمون در ترکیبات آن استفاده می کنند.

ترکیبات  مورد استفاده در سالامی :

سیر
جربی
نمک
ادویه، معمولا همراه با فلفل
سرکه